Diario La Vanguardia: Ver noticia completa
Kero, ubicado en el centro de Vigo, representa un importante hito en la cocina peruana contemporánea en España. Fundado por el chef Juan Carlos Perret, un limeño con una rica trayectoria culinaria, incluyendo experiencias en El Celler de Can Roca y Martín Berasategui, Kero ofrece una combinación única de cocina peruana con influencias locales gallegas. La presencia de la cocina peruana en España ha crecido significativamente en las últimas dos décadas, gracias a la llegada de cocineros peruanos y el crecimiento de la comunidad inmigrante peruana. Kero se destaca por su enfoque en ingredientes locales, como berberechos de Noia y productos de la lonja de la ciudad, fusionados con elementos peruanos tradicionales como ajíes y maíces andinos. La propuesta de Perret es una hibridación de culturas gastronómicas, ofreciendo platos como ceviche de lubina, humita de choclo y ciervo en adobo aequipeño. Este restaurante se ha convertido en un referente para los amantes de la cocina fusión, demostrando cómo la gastronomía puede ser un puente entre culturas y tradiciones.